菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤玉带鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 清汤玉带鸡的制作材料： 主料：仔鸡500克。 配料：生火腿200克,水发冬笋片300克,水发香菇75克,鸡肠笋100克。 作料：味精1。5克,料酒5克,盐水7。5克,酱油1克,清汤1000克。 清汤玉带鸡的特色： 肉嫩汤鲜，形色美。 教您清汤玉带鸡怎么做，如何做清汤玉带鸡才好吃 1、将鸡肉剁成18块，火腿、冬笋顶刀切成18片，选大小一致的香菇18个，这4种原料均在中间扎个孔。 2、鸡肠笋撕成细批，将笋、鸡块、火腿、香菇按顺序串在一起，制成18串，香菇向上，放在大碗里，添半碗清汤，上笼蒸烂；取出，扣入古瓷碗内，将原汁滗入锅内，放火上（如汤少，另添清汤），对入作料，沸起盛入碗内即成。 |