菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凤尾菇扒蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 凤尾菇扒蛋的制作材料： 主料：凤尾菇,鸽蛋12个 辅料：芹菜末15克,啤酒100克 调料：盐,胡椒粉,湿淀粉,鸡清汤,食用油,洋葱末 凤尾菇扒蛋的特色： 清香味美。原汁原味。 教您凤尾菇扒蛋怎么做，如何做凤尾菇扒蛋才好吃 1.将小勺内抹油，打入鸽蛋共12份。坐蒸锅蒸5分钟，定型备用。凤尾菇洗净切成片，芹菜末焯沸水过凉备用； 2.坐锅点火入油至4成热时下洋葱末，略炒后下凤尾菇炒均匀放入鸡清汤、啤酒、盐、胡椒粉定味，开锅后转小火煨入味，再将鸽蛋轻轻推入锅中，煨煮片刻，用湿淀粉勾芡后淋上少量食用油，撒上熟芹菜末即可。 提示：鸽蛋为高蛋白、低脂肪补品，是妇女美容及高血脂、高血压患者的理想食品。 |