菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 软炸兔糕 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：软炸 软炸兔糕的制作材料： 主料：兔肉500克,肥膘肉500克 辅料：鸡蛋150克,生菜（团叶）35克,小麦面粉50克 调料：淀粉(蚕豆)50克,姜10克,大葱15克,盐15克,料酒20克,味精2克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）100克,香油10克 教您软炸兔糕怎么做，如何做软炸兔糕才好吃 1. 兔肉、猪肥膘肉捶成茸； 2. 兔肉茸、猪肉茸入碗，用冷鲜汤?散，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀； 3. 制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂； 4. 出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯； 5. 蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉； 6. 生菜切丝，拌成糖醋味待用； 7. 将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸； 8. 至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。 软炸兔糕的制作要诀：1. 捶茸时用力应均匀，以保持兔烂细嫩； 2. 蒸制时须注意火候，防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 小帖士-健康提示： 1. 兔肉含丰富的完全蛋白，其含量高于牛、羊、猪肉，含有较多的糖味和少量脂肪，还含有硫、钾、钙、磷、铁、维生素、卵磷酯等营养物质； 2. 其肌纤维细腻疏松，易于消化，有利于人体皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”之称。 3. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |