菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬瓜咸肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 冬瓜咸肉的制作材料： 主料：冬瓜400克 辅料：咸肉150克 调料：味精5克,色拉油25克 冬瓜咸肉的特色： 瓜糯味醇，咸鲜合一。 教您冬瓜咸肉怎么做，如何做冬瓜咸肉才好吃 1. 咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块； 2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸； 3. 冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块； 4. 锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出； 5. 锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟； 6. 水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。 冬瓜咸肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 |