菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豉椒桂鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：豆豉味 工艺：蒸 豉椒桂鱼的制作材料： 主料：鳜鱼800克 辅料：豆豉35克,辣椒(青,尖)20克,柿子椒25克 调料：白砂糖10克,味精2克,香油5克,色拉油15克 教您豉椒桂鱼怎么做，如何做豉椒桂鱼才好吃 1. 将桂鱼宰杀后洗净； 2. 再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断，扒于盘中； 3. 将豆豉炒香调味起锅； 4. 将尖椒切颗，拌在豆豉里面之后； 5. 将豆豉盖在桂鱼全身，上笼蒸5分钟取出； 6. 取锅烧油六成热，淋于桂鱼上即可。 豉椒桂鱼的制作要诀：1. 炒豆豉火力不宜过大，否则出现苦味； 2. 蒸鱼时间不宜过长，刚熟为佳。 小帖士-健康提示： 1. 桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2； 2. 桂鱼能健脾养胃，适于体虚乏力、食欲不振等症。 |