菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鄂南石鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鄂南石鸡的制作材料： 主料：田鸡2500克 调料：小葱15克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克,酱油10克,白砂糖4克,黄酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）25克 鄂南石鸡的特色： 石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。 教您鄂南石鸡怎么做，如何做鄂南石鸡才好吃 1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净； 2. 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后； 3. 再改用小火焖至酥烂； 4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。 鄂南石鸡的制作要诀：干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。 |