菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆腐圆子 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 豆腐圆子的制作材料： 主料：豆腐(北)1000克,糯米150克,猪肋条肉（五花肉）200克,草鱼150克 辅料：虾米10克,鸡蛋60克 调料：盐2克,酱油10克,小葱25克,姜5克,胡椒粉2克,味精2克 豆腐圆子的特色： 圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。 教您豆腐圆子怎么做，如何做豆腐圆子才好吃 1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水； 2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却； 3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁； 4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味； 5. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸； 6. 虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分； 7. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌； 8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀； 9. 最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀； 10. 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连； 11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上； 12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。 豆腐圆子的制作要诀：1. 豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质； 2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。 小帖士-健康提示： “豆腐圆子”是冬季时令佳肴。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |