菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾蛋蹄筋 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 虾蛋蹄筋的制作材料： 主料：猪蹄筋40克 辅料：虾籽5克 调料：胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱10克,盐5克,猪油（炼制）100克,味精2克 虾蛋蹄筋的特色： 蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。 教您虾蛋蹄筋怎么做，如何做虾蛋蹄筋才好吃 1. 将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火； 2. 待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好； 3. 随即用清水漂去浮油； 4. 将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干； 5. 小葱去根须，洗净，取其葱白切段； 6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，下葱段炝锅，放入虾蛋（虾籽）稍煸，加高汤400毫升，再投入蹄筋、精盐，同烧； 7. 待沸后移至小火5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 虾蛋蹄筋的制作要诀：1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好； 2. 因有油发蹄筋过程，需准备熟猪油500克。 |