菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 琵琶鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸 琵琶鸡的制作材料： 主料：母鸡1250克 辅料：面包屑100克,淀粉(蚕豆)150克,鸡蛋清100克 调料：盐20克,味精2克,酱油20克,植物油100克,料酒50克,小葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克 琵琶鸡的特色： 形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。 教您琵琶鸡怎么做，如何做琵琶鸡才好吃 1. 母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用； 2. 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟； 3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊； 4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状； 5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘； 6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。 琵琶鸡的制作要诀：1. 制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型； 2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真； 3. 蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |