菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扣蒸酥鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：软溜 扣蒸酥鸡的制作材料： 主料：母鸡1000克 辅料：荸荠25克,木耳(水发)25克,鸡蛋180克,小麦面粉100克 调料：盐4克,酱油25克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒25克,小葱25克,植物油80克,姜15克,猪油（炼制）40克,味精2克 扣蒸酥鸡的特色： 成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。 教您扣蒸酥鸡怎么做，如何做扣蒸酥鸡才好吃 1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内； 2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏； 3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆； 4. 荸荠去皮切成片； 5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内； 6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘； 7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。 扣蒸酥鸡的制作要诀：1. 鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |