菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 太和鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：清香味 工艺：煨 太和鸡的制作材料： 主料：野鸡1800克 辅料：干贝40克 调料：味精1克,姜5克,小葱10克,茶叶40克,胡椒粉1克,盐10克,植物油15克,白砂糖10克,香油15克,黄酒10克 太和鸡的特色： 鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。 教您太和鸡怎么做，如何做太和鸡才好吃 1. 将野鸡（太和山鸡）宰杀治净，下开水锅焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水； 2. 茶叶（太和茶）装进料袋扎紧口； 3. 砂锅内装清水1500毫升，置旺火上，放入太和鸡，烧煮； 4. 待烧沸后，加入精盐、干贝、葱段、姜末、黄酒、茶叶袋，用微火煨3 小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入香油即成。 太和鸡的制作要诀：此菜有两种做法：一种是鸡与茶叶同罐煨炖；一种是鸡煨熟后粘茶水吃，风味别致。 |