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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 豆腐拌皮蛋
    做法
    菜系及功效:湖北菜 益智补脑食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱
    口味:蒜香味      
    工艺:
    豆腐拌皮蛋的制作材料:
    主料:豆腐(南)500克,松花蛋(鸭蛋)250克
    调料:大蒜(白皮)25克,盐3克,酱油50克,小葱5克,醋15克,香油50克,姜5克,味精1克


    教您豆腐拌皮蛋怎么做,如何做豆腐拌皮蛋才好吃
    1. 皮蛋剥去壳,洗净;
    2. 豆腐去皮划成块;
    3. 葱姜洗净,葱切花,姜切末;
    4. 大蒜剥去蒜衣,捣成泥;
    5. 豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。


    豆腐拌皮蛋的制作要诀:现做现吃,以保证鲜嫩,时间一长即?水。
    小帖士-食物相克:
    松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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