菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 紫菜苔炒腊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 紫菜苔炒腊肉的制作材料： 主料：腊肉(生)200克,紫菜薹800克 调料：味精1克,盐5克,姜5克,猪油（炼制）40克 紫菜苔炒腊肉的特色： 菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。 教您紫菜苔炒腊肉怎么做，如何做紫菜苔炒腊肉才好吃 1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干； 2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片； 3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒； 4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中； 5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。 紫菜苔炒腊肉的制作要诀：1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗； 2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好； 3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。 |