菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 板栗烧仔鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：甜味 工艺：烧 板栗烧仔鸡的制作材料： 主料：母鸡1000克,栗子（鲜）200克 调料：味精2克,淀粉(蚕豆)10克,盐2克,植物油50克,酱油30克,小葱25克,猪油（炼制）20克 板栗烧仔鸡的特色： 鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香。 教您板栗烧仔鸡怎么做，如何做板栗烧仔鸡才好吃 1. 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹； 2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳； 3. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起； 4. 倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。 板栗烧仔鸡的制作要诀：1. 选用1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝； 2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块； 3. 焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止； 4. 因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。 |