菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 二回头 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 二回头的制作材料： 主料：鳝鱼500克 调料：小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜（白皮）5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）70克 二回头的特色： 鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。 教您二回头怎么做，如何做二回头才好吃 1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味； 2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼； 3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油； 4. 沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内； 5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中； 6. 原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩； 7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。 二回头的制作要诀：1. 黄鳝须选中等大小的为最佳； 2. 蒸时用旺火，不要太长时间； 3. 此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |