菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷花肚 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清烹 荷花肚的制作材料： 主料：猪肚750克 辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克,玉兰片25克 调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克 荷花肚的特色： 肚片软烂而不糜，火腿、香菇、玉兰片各呈一色，各献一味。 教您荷花肚怎么做，如何做荷花肚才好吃 1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质； 2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片； 3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片； 4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片； 5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完； 6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼； 7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘； 8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。 荷花肚的制作要诀：猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。 |