菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白汁虾面 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 便秘食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 动脉硬化食谱 口味：本味咸鲜 工艺：炸烹 白汁虾面的制作材料： 主料：明虾400克 辅料：鸡蛋清150克,芹菜60克,淀粉(蚕豆)25克,冬笋50克 调料：味精2克,盐5克,猪油（炼制）60克,小葱10克,葱汁10克,姜汁10克 白汁虾面的特色： 虾面形如面条，粗细均匀，软嫩柔滑，富有韧性，汤汁奶白，虾鲜昧浓。 教您白汁虾面怎么做，如何做白汁虾面才好吃 1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸； 2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠； 3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水； 4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段； 5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝； 6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出； 7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用； 8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅； 9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。 白汁虾面的制作要诀：1. 剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑； 2. 虾茸上浆，加猪油50 克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳； 3. 因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。 小帖士-食物相克： 明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |