菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 东坡金脚 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 美容菜谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 东坡金脚的制作材料： 主料：猪蹄400克 辅料：冬寒菜20克,菠菜150克,胡萝卜50克,白萝卜80克 调料：猪油（炼制）50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,酱油15克,盐20克,味精10克,糖色10克,料酒5克 教您东坡金脚怎么做，如何做东坡金脚才好吃 1. 猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。 2. 炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。 3. 锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。 4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。 5. 麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。 6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。 东坡金脚的制作要诀：1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。 2. 本品有油炸过程，需备猪油约600克。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |