菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 武汉泡菜 |
| 做法 | 菜系及功效：湖北菜 武汉泡菜的制作材料： 主料：酸白菜白菜3公斤,食盐150克。 武汉泡菜的特色： 色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。 教您武汉泡菜怎么做，如何做武汉泡菜才好吃 1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。 2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。 3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。 2、防止油污和生水进入，以免变质。 3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。 4、在缸内不动，可保存4个月左右。开缸后，要在一周内处理完毕。 |