菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤哈士蟆 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 结核病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 清汤哈士蟆的制作材料： 主料：蛤士蟆200克,雪蛤膏100克 辅料：猴头菇50克 调料：黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克 清汤哈士蟆的特色： 汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳。 教您清汤哈士蟆怎么做，如何做清汤哈士蟆才好吃 1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用； 2. 哈士蟆取肉切成小片； 3. 猴头切成片； 4. 哈士蟆油上锅蒸熟； 5. 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。 清汤哈士蟆的制作要诀：1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩； 2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。 小帖士-健康提示： 哈士蟆油含有丰富蛋白质，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份，是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。 |