菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熏腐皮 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 口味：咸鲜味 工艺：熏 熏腐皮的制作材料： 主料：油皮150克 调料：盐5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克 熏腐皮的特色： 腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。 教您熏腐皮怎么做，如何做熏腐皮才好吃 1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用； 2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀； 3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层； 4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出； 5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧； 6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。 熏腐皮的制作要诀：1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味； 2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观； 3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。 |