菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 湘云烤鹿肉 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 口味：咸鲜味 工艺：明炉烤 湘云烤鹿肉的制作材料： 主料：鹿肉750克 调料：花椒10克,盐2克,味精3克,料酒3克,白砂糖5克 湘云烤鹿肉的特色： 此菜咸鲜甘香，色金黄，韧软可口，风味独特。 教您湘云烤鹿肉怎么做，如何做湘云烤鹿肉才好吃 1. 把选好的新鲜鹿肉（鹿外背）切成厚1 厘米、长10 厘米、宽5 厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时； 2. 备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个； 3. 把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火； 4. 当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下； 5. 然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。 湘云烤鹿肉的制作要诀：1. 用鹿的胸脯或大腿肉均可； 2. 用急火快烤，边烤边用铁叉翻动，防止肉油滴入火中； 3. 在每片肉上扎几个眼，易于成熟。 |