菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜蟹斗 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 三鲜蟹斗的制作材料： 主料：螃蟹2000克,海参（水浸）200克,鸡肉200克,猪里脊肉200克,肥膘肉200克 辅料：淀粉(玉米)30克,鸡蛋清75克 调料：盐10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克 三鲜蟹斗的特色： 鲜香味美，富有营养。 教您三鲜蟹斗怎么做，如何做三鲜蟹斗才好吃 1. 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出； 2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄； 3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉； 4. 海参切1 厘米大小的丁； 5. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁； 6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内； 7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥； 8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内； 9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形； 10. 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出； 11. 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。 三鲜蟹斗的制作要诀：1. 选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量； 2. 蟹斗要整理干净，保证卫生标准； 3. 做工精细，外形美观。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |