菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱茸竹荪 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 活血化瘀食谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 葱茸竹荪的制作材料： 主料：竹荪(干)150克 调料：小葱15克,葱油10克,盐8克,味精2克 教您葱茸竹荪怎么做，如何做葱茸竹荪才好吃 1. 将竹荪泡发去头洗净，切成小段； 2. 入沸水锅氽熟后，捞出，沥干水分待用； 3. 将香葱剁成葱茸待用； 4. 把竹荪放入盘内，投入葱茸拌匀； 5. 放入葱油、盐、味精，拌匀后装盘即可。 葱茸竹荪的制作要诀：1. 竹荪一定要用水洗净泥沙杂质； 2. 葱茸一定要用刀剁细; 3. 本品可用鲜竹荪代替，口感更好。 小帖士-健康提示： 1. 竹荪其味甘淡性温，可活血祛痛，对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用； 2. 葱富含胡萝卜素、抗坏血酸、蒜素、二烯丙基硫醚、棕榈酸、亚油酸、多糖等； 3. 因此该菜对发表和里，通阳活血，发散风邪等均有较好的效果。 |