菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拌麻汁鲍鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 高血压食谱 口味：麻酱味 工艺：拌 拌麻汁鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼300克 辅料：生菜（团叶）50克 调料：盐5克,芝麻酱50克 拌麻汁鲍鱼的特色： 香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。 教您拌麻汁鲍鱼怎么做，如何做拌麻汁鲍鱼才好吃 1. 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊； 2. 生菜洗净，备用； 3. 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用； 4. 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分； 5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。 拌麻汁鲍鱼的制作要诀：1. 鲍鱼片得要厚薄均匀； 2. 氽烫时间宜短，以防质老。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |