菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雀渣 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 口味：酸甜味 工艺：滑炒 雀渣的制作材料： 主料：麻雀1000克,白菜500克 辅料：淀粉(玉米)40克 调料：大葱100克,姜10克,大蒜（白皮）10克,料酒30克,姜汁30克,酱油30克,醋20克,盐5克,味精5克,植物油100克,花椒10克 教您雀渣怎么做，如何做雀渣才好吃 1. 将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内； 2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆； 3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片； 4. 葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝； 5. 花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用； 6. 炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油； 7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油； 8. 勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。 雀渣的制作要诀：1. 雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 |