菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 阿吗尊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 口味：五香味 工艺：拌 阿吗尊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克 调料：大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜（白皮）20克,辣椒油15克,芥末10克 阿吗尊肉的特色： 肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。 教您阿吗尊肉怎么做，如何做阿吗尊肉才好吃 1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净； 2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出； 3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中； 4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀； 5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。 阿吗尊肉的制作要诀：1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味； 2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片； 3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定； 4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。 |