菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酿海参 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：瓤 酿海参的制作材料： 主料：海参（水浸）300克,猪肉(肥瘦)150克 辅料：火腿25克,冬笋10克,鸡蛋60克,小麦面粉30克 调料：黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,大豆油50克,小葱10克,姜10克,胡椒粉2克,盐5克 酿海参的特色： 海参酿馅，汁味鲜美。 教您酿海参怎么做，如何做酿海参才好吃 1. 将猪肉剁成细泥； 2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀； 3. 熟火腿切菱形片； 4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片； 5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉； 6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内； 7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸； 8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中； 9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。 酿海参的制作要诀：1. 猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳； 2. 水发刺参，其含水量约为干品重的7 倍，身体挺直，呈圆筒形，富有 弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |