菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烹野鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：炸烹 烹野鸭的制作材料： 主料：野鸭600克 调料：猪油（炼制）50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜（白皮）10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克 烹野鸭的特色： 此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。 教您烹野鸭怎么做，如何做烹野鸭才好吃 1. 将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干； 2. 葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末； 3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀； 4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时； 5. 起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出； 6. 再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。 烹野鸭的制作要诀：1. 蒸鸭至手拿起即散方可； 2. 炸时放在漏勺之中，不散形； 3. 汁不可过浓，挂匀即可； 4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。 小帖士-健康提示： 鸭肉含蛋白质20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。 |