菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸馏鲜蟹腿 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：酸甜味 工艺：滑溜 炸馏鲜蟹腿的制作材料： 主料：蟹肉200克 辅料：鸡蛋50克 调料：白砂糖15克,香油10克,大豆油30克,淀粉(玉米)20克,盐5克,小葱10克,味精2克,姜10克,醋10克,大蒜（白皮）10克,黄酒15克 炸馏鲜蟹腿的特色： 肉质细嫩，味道鲜美。 教您炸馏鲜蟹腿怎么做，如何做炸馏鲜蟹腿才好吃 1. 将蟹肉（蟹腿肉）整理好； 2. 取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊； 3. 把蟹腿肉放入浆好； 4. 另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤； 5. 葱姜洗净，均切末； 6. 蒜剥去蒜衣，切片； 7. 炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出； 8. 大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。 炸馏鲜蟹腿的制作要诀：1. 剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎； 2. 油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩； 3. 因有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克。 小帖士-食物相克： 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |