菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸铁雀 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 炸铁雀的制作材料： 主料：麻雀600克 辅料：淀粉(玉米)30克,鸡蛋60克 调料：花椒粉5克,盐5克,料酒15克,植物油50克,椒盐20克 炸铁雀的特色： 此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。 教您炸铁雀怎么做，如何做炸铁雀才好吃 1. 把收拾好的铁雀（麻雀）洗净，擦干水分； 2. 每个铁雀剁成两半，把爪和嘴剁去； 3. 用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊； 4. 铁雀放入调好的糊内抓匀； 5. 炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸2 分钟左右捞出； 6. 把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐。 炸铁雀的制作要诀：1. 铁雀用盐、料酒腌1 小时味更佳； 2. 炸时不要使铁雀粘住，粘连处成熟度不一致； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |