菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸金果蜊蝗 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 炸金果蜊蝗的制作材料： 主料：牡蛎(鲜)200克,鳜鱼200克 辅料：面包屑25克,小麦面粉20克,鸡蛋60克 调料：植物油30克,料酒10克,味精2克,香油5克,盐3克,椒盐15克 炸金果蜊蝗的特色： 此菜色金黄，外焦里嫩，鲜咸可口。 教您炸金果蜊蝗怎么做，如何做炸金果蜊蝗才好吃 1. 将蜊蝗（牡蛎）摘去洗净装入盐，加上料酒、味精、香油煨好； 2. 把鳜鱼宰杀治净，片取净肉片切成3厘米左右的大薄片； 3. 用鱼片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盘里； 4. 将鸡蛋搅匀成糊； 5. 把面包渣倒在案板上； 6. 把蜊蝗卷挂匀蛋糊，再粘匀面包渣备用； 7. 将炒勺擦净倒入油，烧到八成熟，把蜊蝗卷一个个地放入油里炸，油热把勺移到慢火上炸1 分钟左右，再移到旺火上，炸成金黄色捞出盛盘，吃时蘸椒盐。 炸金果蜊蝗的制作要诀：1. 鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等； 2. 面包渣切黄豆粒大小； 3. 炸时不要上色过重； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 小帖士-健康提示： 牡蛎营养丰富，味美肉细，易于消化。 小帖士-食物相克： 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |