菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松子全鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：糖醋溜 松子全鱼的制作材料： 主料：白鱼1500克 辅料：松子仁80克,鸡蛋180克,面包屑100克 调料：白醋40克,盐10克,植物油100克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,番茄酱50克,小葱10克,白砂糖10克,姜10克 松子全鱼的特色： 酸甜咸适口，营养丰富。 教您松子全鱼怎么做，如何做松子全鱼才好吃 1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉； 2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨； 3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣； 4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状； 5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状； 6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用； 7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒； 8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用； 9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中； 10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。 松子全鱼的制作要诀：1. 剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致； 2. 掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-健康提示： 此菜具有开胃助消化之功效。 小帖士-食物相克： 白鱼：白鱼不宜和大枣同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |