菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 家常熬鳜鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味 工艺：清炖 家常熬鳜鱼的制作材料： 主料：鳜鱼1000克 辅料：肥膘肉25克 调料：盐10克,醋30克,黄酒15克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克,胡椒粉15克 家常熬鳜鱼的特色： 滋味醇厚，酸辣开胃。 教您家常熬鳜鱼怎么做，如何做家常熬鳜鱼才好吃 1. 将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口； 2. 将葱洗净，一半切成段，一半切成丝； 3. 姜洗净，一半切成丝，一半切成片； 4. 猪肥膘肉切片待用； 5. 勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10 分钟； 6. 汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉； 7. 将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片； 8. 将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。 家常熬鳜鱼的制作要诀：1. 烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮； 2. 汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜； 3. 死鳜鱼，不宜制作此菜。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 免费 |