菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 吉林狗肉火锅 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：火锅 吉林狗肉火锅的制作材料： 主料：狗肉3500克 调料：黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（红）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克 吉林狗肉火锅的特色： 肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。 教您吉林狗肉火锅怎么做，如何做吉林狗肉火锅才好吃 1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水； 2. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质； 3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可； 4. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内； 5. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳； 6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁； 7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用； 8. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料； 9. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝； 10. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。 吉林狗肉火锅的制作要诀：1. 煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水； 2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。 小帖士-健康提示： 此火锅冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。 |