菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲶鱼豆腐酒锅 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 乳母食谱 老人食谱 产后调理食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 鲶鱼豆腐酒锅的制作材料： 主料：鲶鱼1000克,冻豆腐750克 辅料：菠菜100克,粉丝100克,油条100克 调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,辣椒油30克,香油15克,酱油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,盐10克,大蒜（白皮）15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克 鲶鱼豆腐酒锅的特色： 汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩。 教您鲶鱼豆腐酒锅怎么做，如何做鲶鱼豆腐酒锅才好吃 1. 将收拾好的鲶鱼，切成5 厘米见方的大块； 2. 冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透； 3. 粉丝剪成20 厘米长的段，用开水泡上； 4. 菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5 厘米长的段； 5. 油菜择洗干净，备用； 6. 油条切成2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用； 7. 炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮； 8. 炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖； 9. 炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用； 10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用； 11. 吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。 鲶鱼豆腐酒锅的制作要诀：鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。 小帖士-食物相克： 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 |