菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆脆蜇丝 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 痛风食谱 口味：酸甜味 工艺：拌 脆脆蜇丝的制作材料： 主料：海蜇皮200克,黄瓜200克 调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,小葱5克,盐3克,白砂糖30克,醋25克,酱油20克,味精1克,植物油20克 脆脆蜇丝的特色： 此菜色泽晶莹透明，甜酸醇浓，脆爽适口，为佐酒之菜。 教您脆脆蜇丝怎么做，如何做脆脆蜇丝才好吃 1. 将海蜇皮裹成卷，用刀横切成0.4 厘米宽的丝； 2. 海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩，然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止； 3. 黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成0.3 厘米粗的丝盛入碗中； 4. 黄瓜丝内撒上精盐腌渍5 分钟，然后稍用力挤去涩水待用； 5. 将锅置火上，注入植物油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁； 6. 将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面，淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。 脆脆蜇丝的制作要诀：1. 此种胀发海蛰，虽用水多一点，但它可以最大程度地将海蛰发透，泥沙极少，效果最佳； 2. 海蛰装盘前，必须用毛巾将水分吸干，否则，淋入味汁后，就会渗出大量水分，稀释了味汁，就会淡而无味。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 小帖士-食物相克： 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 |