菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷叶粉蒸鲶鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补气食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：粉蒸 荷叶粉蒸鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼1000克 辅料：蒸肉粉150克,豆瓣30克,泡椒20克,荷叶100克 调料：姜15克,大蒜（白皮）10克,花椒2克,盐15克,白砂糖5克,胡椒2克,料酒25克 教您荷叶粉蒸鲶鱼怎么做，如何做荷叶粉蒸鲶鱼才好吃 1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片； 2. 荷叶洗净后入沸水中烫软，切成长12厘米等边三角形； 3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀； 4. 用荷叶包裹，入圆笼，上笼用旺火蒸熟，放入托盘即可上桌。 荷叶粉蒸鲶鱼的制作要诀：1. 拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干； 2. 烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。 小帖士-健康提示： 此菜富含蛋白质和各种游离态氨基酸以及多种矿物质和维生素，还含有挥发性、还原性物质，营养全面，补肾利肝。 小帖士-食物相克： 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |