菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧鳇鱼唇 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 补气食谱 消化不良食谱 美容菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧鳇鱼唇的制作材料： 主料：鱼唇250克 辅料：香菇（鲜）15克,火腿15克,玉兰片10克 调料：酱油30克,黄酒15克,盐5克,味精2克,白砂糖15克,香菜10克,醋15克,香油10克,小葱10克,姜10克,大豆油30克 红烧鳇鱼唇的特色： 肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓。 教您红烧鳇鱼唇怎么做，如何做红烧鳇鱼唇才好吃 1. 将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟； 去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。 2. 勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油； 3. 将玉兰片泡发，洗净，切片； 4. 熟火腿切片； 5. 香菇去蒂，洗净，切片； 6. 将三片入沸水中打焯、捞出控干水分； 7. 葱、姜洗净，均切丝； 8. 香菜择洗干净，切末； 9. 勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。 红烧鳇鱼唇的制作要诀：1. 鱼唇不能油炸，用温油划熟； 2. 焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感； 3. 因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。 |