菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋瓦块鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：糖醋味 工艺：糖醋溜 糖醋瓦块鱼的制作材料： 主料：大黄鱼300克 辅料：冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,淀粉(玉米)30克 调料：黄酒15克,香油10克,酱油15克,味精2克,盐5克,小葱10克,白砂糖50克,姜10克,醋30克,大蒜（白皮）10克,植物油40克 糖醋瓦块鱼的特色： 色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美。 教您糖醋瓦块鱼怎么做，如何做糖醋瓦块鱼才好吃 1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形； 2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿； 3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀； 4. 冬笋削去外皮，洗净，切丁； 5. 鲜蘑去蒂，洗净，切丁； 6. 葱姜洗净，葱切丁，姜切末； 7. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥； 8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤； 9. 用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出； 10. 待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中； 11. 勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。 糖醋瓦块鱼的制作要诀：1. 改刀要形如瓦块； 2. 汁芡宽松，不可过紧； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 |