菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白烧鱼骨 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：白烧 白烧鱼骨的制作材料： 主料：鱼骨100克 辅料：玉兰片25克,口蘑25克,油菜20克 调料：淀粉(玉米)13克,盐5克,小葱10克,猪油（炼制）25克,姜10克,味精2克,料酒10克,黄酒15克 白烧鱼骨的特色： 色白如玉，脆嫩鲜香。 教您白烧鱼骨怎么做，如何做白烧鱼骨才好吃 1. 将鱼骨提前发好，切成0.6 厘米的片； 2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片； 3. 油菜择洗干净，刀切成0.3 厘米的片； 4. 口蘑去蒂，洗净，切片； 5. 葱、姜洗净，均切末； 6. 先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分； 7. 炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。 白烧鱼骨的制作要诀：1. 要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁； 2. 煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。免费 |