菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荔枝锅巴肉片 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味：甜咸味 工艺：溜 荔枝锅巴肉片的制作材料： 主料：猪里脊肉250克 辅料：锅巴(小米)150克,冬笋30克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清25克 调料：花生油100克,酱油20克,醋20克,白砂糖20克,盐5克,淀粉(玉米)20克 荔枝锅巴肉片的特色： 肉片鲜嫩，锅巴酥脆，荔枝香味。 教您荔枝锅巴肉片怎么做，如何做荔枝锅巴肉片才好吃 1. 猪通脊肉去白筋，横着切成薄片； 2. 锅巴掰成块； 3. 冬菇、冬笋切成柳叶片； 4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉； 5. 葱剖开切寸段； 6. 姜切方片； 7. 鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊； 8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊； 9. 锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油； 10. 留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内； 11. 另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油； 12. 再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。 荔枝锅巴肉片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |