菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 狗肉汤 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：香辣 工艺：煮 狗肉汤的制作材料： 主料：狗肉1000克 辅料：鸡蛋100克 调料：香菜100克,大葱100克,辣椒粉100克,胡椒粉10克,酱油200克,盐5克,芥末10克,腌韭菜花20克,味精3克 狗肉汤的特色： 汤清味浓，不腥不腻，肉烂筋透，香辣爽口。 教您狗肉汤怎么做，如何做狗肉汤才好吃 1. 将狗肉（带骨狗肉）切成6 块，用凉水浸泡出血水，洗净； 2. 洗净的狗肉放进开水锅里煮，开锅时撇净浮沫，然后撇出油放在锅内； 3. 勺内放入煮狗肉撇出的浮油，油热时放入辣椒粉，炸好后倒入碗内，即成调料酱； 4. 肉煮到十分熟时捞出（原汤汁仍在锅内），趁热拆出骨头，骨头放入锅内，熟肉撕成丝； 5. 香菜择洗干净，切成段； 6. 在撕好的肉丝里放进葱丝、酱油、胡椒粉搅勺，入味后放热处保温； 7. 把肉丝放入碗内，放入少许香菜后，浇适量调味酱，盛入滚开的原汤，再浇入适量蛋汁即成； 8. 桌上备精盐、酱油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精，食者可自行调味。 狗肉汤的制作要诀：1. 黄狗肉品质最佳，黑狗次之； 2. 狗肉要用凉水泡透，浸出血水，制出的汤不腥； 3. 煮狗肉时，加入苏子少许，汤鲜不膻。熟狗肉用手撕丝，粗细均匀。 小帖士-健康提示： 冬季食用可去寒增暖，健身益寿。夏季喝汤，汗流浃背；至冬耐寒，不易感冒。 小帖士-食物相克： 免费 |