菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 片白肉 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 低温环境作业人群食谱 口味：香辣 工艺：煮 片白肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油20克,腌韭菜花20克,辣椒油20克,大蒜（白皮）20克,腐乳（红）15克 片白肉的特色： 肥肉不腻，瘦肉不柴。是吉林传统名菜。 教您片白肉怎么做，如何做片白肉才好吃 1.将猪腰排肉洗净搌干，用肉叉横着肋骨叉住，放在无烟的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。 2.将肉放入热水中泡软，用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色，肉内面和四周无黑灰，皮朝下放入汤锅内，烧开后，用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。 3.抽去腰排肋骨，将肉片成2厘米长的大薄片，皮朝上码成梯形，从当中断开装盘即成，食用时蘸调料。 片白肉的制作要诀：本菜选用的是带肋骨的腰排肉。 |