菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焖香鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 焖香鸡的制作材料： 主料：母鸡500克 辅料：冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克 调料：香油10克,植物油50克,白砂糖15克,酱油30克,淀粉(玉米)15克,黄酒15克,味精3克,肉桂3克,大葱10克,姜10克,盐10克 焖香鸡的特色： 成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。 教您焖香鸡怎么做，如何做焖香鸡才好吃 1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块； 2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味； 3. 冬笋削去外皮，洗净，切块； 4. 鲜蘑去蒂洗净，切块； 5. 葱姜洗净，切块； 6. 大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺； 7. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖； 8. 见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 焖香鸡的制作要诀：1. 焖时要采用中小火，使原料酥烂入味； 2. 自然收浓汤汁，自来芡者更佳； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。免费 |