菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 氽白肉 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：汆 氽白肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）250克,酸白菜150克 辅料：粉条50克 调料：香菜15克,韭菜10克,腐乳（红）20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克 氽白肉的特色： 口味咸鲜，白肉肥而不腻。 教您氽白肉怎么做，如何做氽白肉才好吃 1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净； 2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉； 3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片； 4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里； 5. 粉条用水发好，用刀断开，备用； 6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用； 7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。 氽白肉的制作要诀：1. 白肉要片得越薄越好； 2. 渍菜必不可少，要洗干净； 3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |