菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸白鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸白鱼的制作材料： 主料：白鱼1500克 辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克 调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克 清蒸白鱼的特色： 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 教您清蒸白鱼怎么做，如何做清蒸白鱼才好吃 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内； 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片； 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片； 4. 熟火腿切成长薄片； 5. 油菜择洗干净，切成长薄片； 6. 香菇去蒂，洗净，切两半； 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油； 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块； 9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内； 10. 食时加姜末和醋。 清蒸白鱼的制作要诀：1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳； 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度； 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 小帖士-健康提示： 每100 克白鱼含蛋白质18.6 克、脂肪46 克、钙37 毫克、磷l60 毫克。有开胃健脾、消食解水之功效。《食疗本草》中记载：白鱼“助血脉，补肝明目，炙疮不发，作脍食之良。《开宝本草》中说“主胃气，开胃不食，去水气。令人肥健。” 小帖士-食物相克： 白鱼：白鱼不宜和大枣同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 清蒸白鱼视频在线观看： |