菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 改刀肉 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 便秘食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：干炒 改刀肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）200克,玉兰片100克 辅料：口蘑25克 调料：酱油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,猪油（炼制）20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)5克 改刀肉的特色： 入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。 教您改刀肉怎么做，如何做改刀肉才好吃 1. 将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；2. 玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；3. 葱、姜、蒜切细丝备用；4. 勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；5. 肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；6. 成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。 改刀肉的制作要诀：1. 刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜； 2. 玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。免费 |