菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松子方肉 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 便秘食谱 滋阴食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 松子方肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克,猪肉(瘦)150克 辅料：鸡蛋黄75克,豌豆200克,松子（炒）50克 调料：花椒粉5克,料酒30克,酱油25克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,冰糖50克 松子方肉的特色： 咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮。 教您松子方肉怎么做，如何做松子方肉才好吃 1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软； 2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀； 3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上； 4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊； 5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面； 6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用； 7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开； 8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面； 9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。 松子方肉的制作要诀：1. 烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉； 2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小； 3. 煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅； 4. 炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。 小帖士-健康提示： 松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |