菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芽菜香酥鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 芽菜香酥鸡的制作材料： 主料：母鸡1500克 辅料：芽菜150克 调料：姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,料酒25克,丁香2克,花椒2克,八角2克,肉桂5克,菜籽油150克,辣椒油15克 教您芽菜香酥鸡怎么做，如何做芽菜香酥鸡才好吃 1. 将肥鸡洗净去爪，晾干水分； 2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉； 3. 芽菜洗净切碎； 4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀； 5. 然后均匀地抹在鸡身内外，腌渍约2小时； 6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹，上笼蒸软； 7. 取出蒸趴的鸡，滗去汁，倒出芽菜，入八成油温的锅中，炸至皮酥时捞出； 8. 宰成条块，还原成鸡形，配上椒盐味碟上桌即可。 芽菜香酥鸡的制作要诀：1. 码味应注意味感，不可太淡或太咸； 2. 太咸可煮一下再炸，太淡可配椒盐食之； 3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 4. 炸制时油温宜稍高，将皮炸至酥脆为佳。 小帖士-健康提示： 1. 鸡肉的蛋白质、脂肪及碳水化合物含量高； 2. 芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富； 3. 此菜荤素搭配合理，是营养全面的佳肴。 |